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柿子的脱涩、催熟法

2016-01-22 10:09:20 来源:_新农村创业网 浏览:27

柿子的脱涩、催熟法

柿子脱涩、催熟可用乙烯利来处理。使用的方法有两种:一是树上催熟,用浓度500ppm的乙烯利喷涂开始着色的柿子,10天左右果实会转黄,15天后会软化、脱涩,可提早20―30天采收;二是采后催熟,将开始着色的柿子采下后,在浓度500ppm的乙烯利溶液中浸一下,取出后放置6-8天,果实就会变黄,达到软化可食的程度。

乙烯利催熟柿子的机理是:刚采下的柿子果实中含有大量的可溶性单宁,所以又硬又涩,难以食用。乙烯利进入果实后,会释放出乙烯,进而转化为乙醛,乙醛与可溶性单宁结合可变成不溶性单宁,从而起到软化、脱涩的作用,达到催熟的效果。